พายมะพร้าวอ่อน

posted on 26 May 2010 20:03 by swinyar in bakery

    เมื่ออาทิตย์ก่อนแวะไปกินกาแฟที่ร้าน Coretto  ได้ชิมพายพักทอง หอมมันมาก ๆ นึกแล้วอยากกินอีกเลยแอบแว๊ปจากที่ทำงานไปที่ร้านอีก  แต่วันนี้ไม่มี รู้สึกค้างคาใจมาก ๆ ๆ  พอถึงวันหยุดเมื่อวันก่อนก็เลยขอทำให้มันหายอยากหน่อยเถอะ  แต่ว่ายังไม่สูตรทำไส้พายฟักทอง พอหาดูจากเว็ปต่าง ๆ ปรากฏว่าเครื่องปรุงเยอะจัง ในตู้ยังขาดอีกหลายอย่าง  เอาเป็นว่าเปลี่ยนเป็นพายอย่างอื่นก็แล้วกัน ไป ๆ มา ๆ ก็ได้เป็นพายมะพร้าวอ่อนแทน เพราะหามะพร้าวอ่อนเพิ่มอย่างเดียวก็เป็นอันครบ  ว่าแล้วก็มาทดลองกันกับครั้งแรกของพาย  ส่วนสูตรที่ลองทำเป็นสูตรของคุณ Febie จาก Bloggang ค่ะ (แทรกลิงค์ไม่ได้ T T)

แป้งพาย

  1. แป้งเอนกประสงค์                        2           ถ้วย
  2. ผงฟู                                          1/2        ชช
  3. เนยแช่เย็นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ          1/2         ถ้วย
  4. น้ำเย็น                                       1/4         ถ้วย
  5. น้ำตาลทราย                               2           ชต
  6. เกลือ                                         1/2         ชช
  7. ไข่แดง                                       1           ฟอง

วิธีทำ

  • ร่อนแป้ง กับผงฟู 2 ครั้งจากนั้นใส่เนยแช่เย็น  ตามด้วยไข่แดง  น้ำตาลทรายและเกลือ  ผสมให้เข้ากันนวดพอประมาณ ( กะเอาแบบไม่ติดมือไม่รู้ได้ที่หรือยัง ) จากนั้นห่อแล็ปเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาทีแล้วจึงนำมาปั้นแล้วกรุพิมพ์  ก่อนอบเอาส้อมจิ้มนิดนึงค่ะ หน้าตาก็ออกมาได้แบบนี้  เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ  180  องศาประมาณ  20  นาทีค่ะ

ไส้มะพร้าวอ่อน

  1. น้ำมะพร้าวอ่อน                                  1/2    ถ้วย
  2. นมข้นจืด (ใช้นมสดแทนค่ะ)                1/2    ถ้วย
  3. เนื้อมะพร้าวอ่อน                                 2       ถ้วย
  4. น้ำตาลทราย                                     1/3     ถ้วย
  5. เกลือ                                               1/2     ชช ( ไม่ได้ใส่ค่ะเพราะใช้เนยเค็ม)
  6. เนย                                                 2        ชต
  7. แป้งข้าวโพด                                    1/4     ถ้วย
  8. น้ำ                                                  2        ชต

มาเริ่มทำกันเลยค่ะ

 

เริ่มจากนำน้ำมะพร้าว นมสด ตั้งไฟเติมน้ำตาลลงไป  คนให้น้ำตาลละลาย พอเริ่มส่วนผสมเริ่มเดือดเล็กน้อย ก็ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป  ใส่เกลือลงไปตามด้วยแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ คนจนพอข้นใส่เนยปิดไฟ คนเนยให้เข้ากันพักไว้ให้เย็น  ก่อนนำไปใส่บนแป้งพายค่ะ

สุดท้ายก็ออกมาได้แบบนี้  หน้าตาพอใช้ได้ค่ะ  แต่คราวหน้าจะอบนานกว่านี้นิดนึง เพราะชอบแป้งแบบเกรียม ๆ หน่อย แต่ก็อร่อย ไม่รู้คิดเองหรือเปล่า แต่น้องชายกินคนเดียวไป 6 ชิ้น ไม่รู้เพราะอร่อยหรืออดโซมาจากไหน

ไว้คราวหน้าจะต้องลองทำพายฟักทองอย่างที่ตั้งใจให้ได้ค่ะ ^^

 

Pizza

posted on 09 May 2010 20:27 by swinyar

   เมื่อหลายวันก่อนมีโอกาสได้ดูรายการพลพรรคนักปรุง ตอนทำลาซานญ่า  เห็นแล้วน่าทานมาก อยากกินสุด ๆ เลยคิดว่าวันหยุดนี้ต้องทำให้ได้  แต่พอจะทำจริง หลานสาวบอกอยากกินพิซซ่ามากกว่าเพราะไม่ได้กินนานแล้ว  จะหาร้านซื้อก็ยากเพราะร้านอาหารพวกนี้ไม่ค่อยมี  เลยตัดสินใจลองทำเองดูสักครั้งจะเป็นไรไป  ว่าแล้วก็หาสูตรเอาตามเว็ปนี้แหละค่ะ  ตำราออนไลน์  ต้องขอบคุณจริง ๆ กับโลกอินเตอร์เน็ตที่ทำให้ความรู้กว้างไกลมากขึ้น  สูตรนี้ได้มาจากเว็ปอาชีพอิสระ  พิซซ่าสูตรดั้งเดิม  ขออนุญาตนำมาใช้และขอขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ด้วย ค่ะมาดูส่วนผสมกันค่ะ

ส่วนผสม แป้ง Pizza

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
  2. ยีสต์ 1 ช้อนกินข้าว
  3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนกินข้าว
  4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  5. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
  6. เนยสด 50 กรัม
  7. น้ำเปล่า (ในสูตรไม่ได้บอกว่าเท่าไหร่แต่ใช้ไป 3/4 ถ้วยตวง และเปลี่ยนเป็นน้ำอุ่นแทนค่ะ)

เริ่มเตรียมแป้งกันเลยค่ะ ก่อนอื่นต้องเพาะยีสต์ก่อนค่ะ โดยนำน้ำอุ่นมาใส่น้ำตาลคนพอละลายแล้วเติมยึสต์ลงไปคนเบา ๆ ค่ะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที  จากนั้นเรามาผสมแป้ง , เกลือ  แล้วทำหลุมตรงกลาง  จากนั้นนำน้ำมันมะกอก ,  เนยสด  ใส่ในหลุมตามด้วยยีสต์ที่ทำไว้  จากนั้นก็นวดค่ะ  ต่ายก็ไม่เคยทำเหมือนกันสภาพได้ออกมาประมาณนี้ค่ะ

จากนั้นเอาพลาสติกคลุมไว้ค่ะทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้มาทำซอสกันค่ะ

  

 ส่วนผสม ซอส Pizza

  1. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  2. หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
  3. มะเขือเทศสับ    2  ลูก
  4. มะเขือเทศเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
  5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือป่น 2 ช้อนชา
  7. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
  8. ออริกาโน (Oregano) 2 ช้อนชา

 ส่วนผสมของหน้าพิซซ่า

  1. ปูอัด /  ไส้กรอก /  แฮม / สับปะรด
  2. มายองเนส
  3. ออริกาโน
  4. มอสซาเรลล่า
  5. พามาซานชีส

แต่ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนค่ะ  ส่วนที่บ้านเด็ก ๆ ไม่ค่อยชอบผักสักเท่าไหร่

วิธีทำ

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใช่ไฟอ่อนค่ะ  ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด

ใส่มะเขือเทศสับ  ตามด้วยมะเขือเทศเข้มข้น

ตามด้วยเครื่องปรุงรส 

จากนั้นก็เอาแป้งที่พักไว้มานวดแล้วตามรูปร่างที่เราต้องการค่ะ วันนี้แป้งที่ได้ค่อนข้างมาก จะทำแผ่นกลมก็ล้นถาด เลยทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมตามขนาดถาดเลย

ตามด้วยซอสพิซซ่าที่ทำไว้ทาให้ทั่ว ๆ

จากนั้นก็ใส่ส่วนผสมของท็อปปิ้ง

ตามด้วยมายองเนส

ตามด้วยชีส

เสร็จแล้วเอาเข้าเตาอบ  อบที่อุณหภูมิ  200 องศาเซลเซียสประมาณ  20  นาทีค่ะ  ออกมาได้ประมาณนี้ค่ะ

หน้าตาออกมาใช้ได้เลยค่ะ  หน้าตูมมาก เลยเผลอชิมไป 2 ชิ้น ^^

ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

posted on 03 May 2010 20:25 by swinyar

     ได้ฤกษ์หยุดงานซะทีหลังจากไม่ได้หยุดทำงานซะนานได้  สงกรานต์ก็ไม่ได้หยุดกับเค้า แถมรับโชคอีกชั้นเพราะดันถูกรถจักรยานชนซะกลางลำ ตกใจซะแทบแย่ ได้เราหนะไม่เป็นอะไรหรอกเพราะอยู่ในรถ  แต่เจ้าของจักรยานหนะซิน่าห่วง  ดีที่ไม่เป็นอะไร สอบถามความไปมา  ปรากฏว่ามองไม่เห็นรถยนต์ พอได้ยินเพื่อนเรียกก็เลยกลับลำโดยไม่ทันมองซะงั้น  ฉะนั้นถ้ามาเที่ยวแม่สอดโปรดระวังรถจักรยานให้ดี  เพราะประชากรชาวพม่าที่อาศัยอยู่ในแม่สอดใช้จักรยานกันมาก  และที่ใช้กันบนท้องถนนบางคนก็เพิ่งหัดขี่กันก็มี  และหากเห็นเตรียมตัวจะข้ามถนนโปรดชะลอความเร็วเพราะส่วนใหญ่แล้วกะระยะกันไม่ค่อยถูก เดี๋ยวจะเกิดเหตุกันซะเปล่า ๆ .....

     เอ้าบ่นเค้าไป ก๋วยเตี๊ยวไม่ได้ทำซะที  ทั้งที่ได้หยุดน้องชายตัวดีกลับบอกอยากกินก๋วยเตี๊ยวต้มยำพร้อมเกี้ยวกรอบด้วย  เลยต้องจัดให้ซะหน่อย (เรื่องของเรื่องคืออยากกินด้วย ^^)

ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

 

ส่วนผสม

1.  เส้นก๋วยเตี๋ยว คราวนี้เลือกเส้นจันทร์เพราะเหนียวดี ไม่ค่อยเละ  ใครชอบเส้นอะไรก็จัดกันไป

2.  หมูสับ

3.  ลูกชิ้นหมู

4.  เครื่องในหมู  ตับ  ไส้อ่อน  หัวใจ

5.  เนื้อหมู  สำหรับทำหมูหมัก

6.  ถั่วลิสงคั่วป่น

7.   แผ่นเกี้ยวสำหรับทอด

8.   กระเทียมเจียว

9.   กากหมู

10. ผัก วันนี้ใส่ 3 อย่าง ถั่วฝักยาว  ถั่วงอก  กะหล่ำปลี

ส่วนผสมน้ำซุป 

1.  กระดูกซี่โครงหมู

2.  หัวไช้เท้า

3.  น้ำตาล  2  ช้อนโต๊ะ

4.  เกลือ  1  ช้อนโต๊ะ

5.  ซอสปรุงรส  1  ช้อนโต๊ะ

6.  เครื่องเทศห่อผ้าขาวบางได้แก่  รากผักชี  กระเทียม  พริกไทย อย่างละนิด

  เริ่มลงมือทำกันเลย  ก่อนอื่นทำน้ำซุปก่อนเพราะต้องเคี่ยวไว้นานพอสมควร  ที่บ้านใช้เตาถ่านค่ะประมาณน้ำงวดไป 2  รอบได้  ก่อนอื่นนำกระดูกหมูไปลวกน้ำเดือดก่อนค่ะ

หลังจากนั้นต้มน้ำให้พอเดือดใส่กระดูกหมูที่ลวกลงไปพร้อมกับหัวใช้เท้าที่ปอกและหั่นแล้ว  ตามด้วยเครื่องปรุงส่วนน้ำซุปทั้งหมด  มั่นคอยช้อนฟองออก  ต้มไปเรื่อย ๆ ค่ะ

จากนั่นก็มาทำเครื่องก๋วยเตี๋ยวกัน

1.  ทอดเกี้ยวเพื่อทำเกี้ยวกรอบค่ะ

2.  ต้มเครื่องในให้สุก 

3.  เจียวกระเทียม  และเตรียมกากหมู  ถั่วป่น  ลวกหมูสับ หมูหมัก  และหั่นเครื่องในเตรียมไว้ค่ะ  ที่บ้านเตรียมให้สุกไว้หมดค่ะ  ใครอยากกินอะไรก็ตักใส่ชาม  ปรุงตามแต่ใจได้เลย

4.  เตรียมผักค่ะ  หั่นถั่วฝักยาก  และซอยกะหล่ำปลี  ผักทุกอย่างล้างให้สะอาดที่บ้านแช่ด่างทับทิบค่ะ แล้วล้างด้วยนะสะอาดอีกที

เครื่องปรุง

1.  น้ำปลา

2.  น้ำตาล

3.  น้ำส้มสายชู  หรือ  มะนาว

4.  พริกป่น

พอน้ำซุปได้ที่ก็มาปรุงกันเลยค่ะ  ใส่เครื่องทุกอย่าง  ส่วนน้ำก๋วยเตี๊ยวเวลาทำต้มยำก็หาถ้วยมาอีกซักใบ  ใส่เครื่องปรุงอย่างละ 1 ช้อนชาโดยประมาณตามด้วยน้ำซุปแล้วเทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่ทำไว้  ก็จะได้แล้วค่ะก๋วยเตี๋ยวต้มยำ