พายมะพร้าวอ่อน

posted on 26 May 2010 20:03 by swinyar in bakery

    เมื่ออาทิตย์ก่อนแวะไปกินกาแฟที่ร้าน Coretto  ได้ชิมพายพักทอง หอมมันมาก ๆ นึกแล้วอยากกินอีกเลยแอบแว๊ปจากที่ทำงานไปที่ร้านอีก  แต่วันนี้ไม่มี รู้สึกค้างคาใจมาก ๆ ๆ  พอถึงวันหยุดเมื่อวันก่อนก็เลยขอทำให้มันหายอยากหน่อยเถอะ  แต่ว่ายังไม่สูตรทำไส้พายฟักทอง พอหาดูจากเว็ปต่าง ๆ ปรากฏว่าเครื่องปรุงเยอะจัง ในตู้ยังขาดอีกหลายอย่าง  เอาเป็นว่าเปลี่ยนเป็นพายอย่างอื่นก็แล้วกัน ไป ๆ มา ๆ ก็ได้เป็นพายมะพร้าวอ่อนแทน เพราะหามะพร้าวอ่อนเพิ่มอย่างเดียวก็เป็นอันครบ  ว่าแล้วก็มาทดลองกันกับครั้งแรกของพาย  ส่วนสูตรที่ลองทำเป็นสูตรของคุณ Febie จาก Bloggang ค่ะ (แทรกลิงค์ไม่ได้ T T)

แป้งพาย

  1. แป้งเอนกประสงค์                        2           ถ้วย
  2. ผงฟู                                          1/2        ชช
  3. เนยแช่เย็นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ          1/2         ถ้วย
  4. น้ำเย็น                                       1/4         ถ้วย
  5. น้ำตาลทราย                               2           ชต
  6. เกลือ                                         1/2         ชช
  7. ไข่แดง                                       1           ฟอง

วิธีทำ

  • ร่อนแป้ง กับผงฟู 2 ครั้งจากนั้นใส่เนยแช่เย็น  ตามด้วยไข่แดง  น้ำตาลทรายและเกลือ  ผสมให้เข้ากันนวดพอประมาณ ( กะเอาแบบไม่ติดมือไม่รู้ได้ที่หรือยัง ) จากนั้นห่อแล็ปเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาทีแล้วจึงนำมาปั้นแล้วกรุพิมพ์  ก่อนอบเอาส้อมจิ้มนิดนึงค่ะ หน้าตาก็ออกมาได้แบบนี้  เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ  180  องศาประมาณ  20  นาทีค่ะ

ไส้มะพร้าวอ่อน

  1. น้ำมะพร้าวอ่อน                                  1/2    ถ้วย
  2. นมข้นจืด (ใช้นมสดแทนค่ะ)                1/2    ถ้วย
  3. เนื้อมะพร้าวอ่อน                                 2       ถ้วย
  4. น้ำตาลทราย                                     1/3     ถ้วย
  5. เกลือ                                               1/2     ชช ( ไม่ได้ใส่ค่ะเพราะใช้เนยเค็ม)
  6. เนย                                                 2        ชต
  7. แป้งข้าวโพด                                    1/4     ถ้วย
  8. น้ำ                                                  2        ชต

มาเริ่มทำกันเลยค่ะ

 

เริ่มจากนำน้ำมะพร้าว นมสด ตั้งไฟเติมน้ำตาลลงไป  คนให้น้ำตาลละลาย พอเริ่มส่วนผสมเริ่มเดือดเล็กน้อย ก็ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป  ใส่เกลือลงไปตามด้วยแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ คนจนพอข้นใส่เนยปิดไฟ คนเนยให้เข้ากันพักไว้ให้เย็น  ก่อนนำไปใส่บนแป้งพายค่ะ

สุดท้ายก็ออกมาได้แบบนี้  หน้าตาพอใช้ได้ค่ะ  แต่คราวหน้าจะอบนานกว่านี้นิดนึง เพราะชอบแป้งแบบเกรียม ๆ หน่อย แต่ก็อร่อย ไม่รู้คิดเองหรือเปล่า แต่น้องชายกินคนเดียวไป 6 ชิ้น ไม่รู้เพราะอร่อยหรืออดโซมาจากไหน

ไว้คราวหน้าจะต้องลองทำพายฟักทองอย่างที่ตั้งใจให้ได้ค่ะ ^^

 

Pizza

posted on 09 May 2010 20:27 by swinyar

   เมื่อหลายวันก่อนมีโอกาสได้ดูรายการพลพรรคนักปรุง ตอนทำลาซานญ่า  เห็นแล้วน่าทานมาก อยากกินสุด ๆ เลยคิดว่าวันหยุดนี้ต้องทำให้ได้  แต่พอจะทำจริง หลานสาวบอกอยากกินพิซซ่ามากกว่าเพราะไม่ได้กินนานแล้ว  จะหาร้านซื้อก็ยากเพราะร้านอาหารพวกนี้ไม่ค่อยมี  เลยตัดสินใจลองทำเองดูสักครั้งจะเป็นไรไป  ว่าแล้วก็หาสูตรเอาตามเว็ปนี้แหละค่ะ  ตำราออนไลน์  ต้องขอบคุณจริง ๆ กับโลกอินเตอร์เน็ตที่ทำให้ความรู้กว้างไกลมากขึ้น  สูตรนี้ได้มาจากเว็ปอาชีพอิสระ  พิซซ่าสูตรดั้งเดิม  ขออนุญาตนำมาใช้และขอขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ด้วย ค่ะมาดูส่วนผสมกันค่ะ

ส่วนผสม แป้ง Pizza

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
  2. ยีสต์ 1 ช้อนกินข้าว
  3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนกินข้าว
  4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  5. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
  6. เนยสด 50 กรัม
  7. น้ำเปล่า (ในสูตรไม่ได้บอกว่าเท่าไหร่แต่ใช้ไป 3/4 ถ้วยตวง และเปลี่ยนเป็นน้ำอุ่นแทนค่ะ)

เริ่มเตรียมแป้งกันเลยค่ะ ก่อนอื่นต้องเพาะยีสต์ก่อนค่ะ โดยนำน้ำอุ่นมาใส่น้ำตาลคนพอละลายแล้วเติมยึสต์ลงไปคนเบา ๆ ค่ะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที  จากนั้นเรามาผสมแป้ง , เกลือ  แล้วทำหลุมตรงกลาง  จากนั้นนำน้ำมันมะกอก ,  เนยสด  ใส่ในหลุมตามด้วยยีสต์ที่ทำไว้  จากนั้นก็นวดค่ะ  ต่ายก็ไม่เคยทำเหมือนกันสภาพได้ออกมาประมาณนี้ค่ะ

จากนั้นเอาพลาสติกคลุมไว้ค่ะทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้มาทำซอสกันค่ะ

  

 ส่วนผสม ซอส Pizza

  1. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  2. หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
  3. มะเขือเทศสับ    2  ลูก
  4. มะเขือเทศเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
  5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือป่น 2 ช้อนชา
  7. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
  8. ออริกาโน (Oregano) 2 ช้อนชา

 ส่วนผสมของหน้าพิซซ่า

  1. ปูอัด /  ไส้กรอก /  แฮม / สับปะรด
  2. มายองเนส
  3. ออริกาโน
  4. มอสซาเรลล่า
  5. พามาซานชีส

แต่ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนค่ะ  ส่วนที่บ้านเด็ก ๆ ไม่ค่อยชอบผักสักเท่าไหร่

วิธีทำ

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใช่ไฟอ่อนค่ะ  ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด

ใส่มะเขือเทศสับ  ตามด้วยมะเขือเทศเข้มข้น

ตามด้วยเครื่องปรุงรส 

จากนั้นก็เอาแป้งที่พักไว้มานวดแล้วตามรูปร่างที่เราต้องการค่ะ วันนี้แป้งที่ได้ค่อนข้างมาก จะทำแผ่นกลมก็ล้นถาด เลยทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมตามขนาดถาดเลย

ตามด้วยซอสพิซซ่าที่ทำไว้ทาให้ทั่ว ๆ

จากนั้นก็ใส่ส่วนผสมของท็อปปิ้ง

ตามด้วยมายองเนส

ตามด้วยชีส

เสร็จแล้วเอาเข้าเตาอบ  อบที่อุณหภูมิ  200 องศาเซลเซียสประมาณ  20  นาทีค่ะ  ออกมาได้ประมาณนี้ค่ะ

หน้าตาออกมาใช้ได้เลยค่ะ  หน้าตูมมาก เลยเผลอชิมไป 2 ชิ้น ^^

ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

posted on 03 May 2010 20:25 by swinyar

     ได้ฤกษ์หยุดงานซะทีหลังจากไม่ได้หยุดทำงานซะนานได้  สงกรานต์ก็ไม่ได้หยุดกับเค้า แถมรับโชคอีกชั้นเพราะดันถูกรถจักรยานชนซะกลางลำ ตกใจซะแทบแย่ ได้เราหนะไม่เป็นอะไรหรอกเพราะอยู่ในรถ  แต่เจ้าของจักรยานหนะซิน่าห่วง  ดีที่ไม่เป็นอะไร สอบถามความไปมา  ปรากฏว่ามองไม่เห็นรถยนต์ พอได้ยินเพื่อนเรียกก็เลยกลับลำโดยไม่ทันมองซะงั้น  ฉะนั้นถ้ามาเที่ยวแม่สอดโปรดระวังรถจักรยานให้ดี  เพราะประชากรชาวพม่าที่อาศัยอยู่ในแม่สอดใช้จักรยานกันมาก  และที่ใช้กันบนท้องถนนบางคนก็เพิ่งหัดขี่กันก็มี  และหากเห็นเตรียมตัวจะข้ามถนนโปรดชะลอความเร็วเพราะส่วนใหญ่แล้วกะระยะกันไม่ค่อยถูก เดี๋ยวจะเกิดเหตุกันซะเปล่า ๆ .....

     เอ้าบ่นเค้าไป ก๋วยเตี๊ยวไม่ได้ทำซะที  ทั้งที่ได้หยุดน้องชายตัวดีกลับบอกอยากกินก๋วยเตี๊ยวต้มยำพร้อมเกี้ยวกรอบด้วย  เลยต้องจัดให้ซะหน่อย (เรื่องของเรื่องคืออยากกินด้วย ^^)

ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

 

ส่วนผสม

1.  เส้นก๋วยเตี๋ยว คราวนี้เลือกเส้นจันทร์เพราะเหนียวดี ไม่ค่อยเละ  ใครชอบเส้นอะไรก็จัดกันไป

2.  หมูสับ

3.  ลูกชิ้นหมู

4.  เครื่องในหมู  ตับ  ไส้อ่อน  หัวใจ

5.  เนื้อหมู  สำหรับทำหมูหมัก

6.  ถั่วลิสงคั่วป่น

7.   แผ่นเกี้ยวสำหรับทอด

8.   กระเทียมเจียว

9.   กากหมู

10. ผัก วันนี้ใส่ 3 อย่าง ถั่วฝักยาว  ถั่วงอก  กะหล่ำปลี

ส่วนผสมน้ำซุป 

1.  กระดูกซี่โครงหมู

2.  หัวไช้เท้า

3.  น้ำตาล  2  ช้อนโต๊ะ

4.  เกลือ  1  ช้อนโต๊ะ

5.  ซอสปรุงรส  1  ช้อนโต๊ะ

6.  เครื่องเทศห่อผ้าขาวบางได้แก่  รากผักชี  กระเทียม  พริกไทย อย่างละนิด

  เริ่มลงมือทำกันเลย  ก่อนอื่นทำน้ำซุปก่อนเพราะต้องเคี่ยวไว้นานพอสมควร  ที่บ้านใช้เตาถ่านค่ะประมาณน้ำงวดไป 2  รอบได้  ก่อนอื่นนำกระดูกหมูไปลวกน้ำเดือดก่อนค่ะ

หลังจากนั้นต้มน้ำให้พอเดือดใส่กระดูกหมูที่ลวกลงไปพร้อมกับหัวใช้เท้าที่ปอกและหั่นแล้ว  ตามด้วยเครื่องปรุงส่วนน้ำซุปทั้งหมด  มั่นคอยช้อนฟองออก  ต้มไปเรื่อย ๆ ค่ะ

จากนั่นก็มาทำเครื่องก๋วยเตี๋ยวกัน

1.  ทอดเกี้ยวเพื่อทำเก